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Pennoni con Berenjena a la parrilla, Menta y Burrata

Actualizado: mar 31



La berenjena asada y la burrata se funden en nuestra pasta Pennoni para crear una salsa sedosa a la par que exquisita.



Ingredientes:


  • 1 paquete de Pennoni Casa Losito 250 gr.

  • 2 berenjenas medianas, cortadas por la mitad a lo largo.

  • 1 diente y medio de ajo, cortados en rodajas finas.

  • 4 trozos de queso burrata.

  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra más unas gotas para untar.

  • Media cucharadita de cáscara de limón rallada, más otra media cucharada de jugo de limón fresco.

  • Una cucharadita de chile rojo.

  • Dos pizcas de sal gruesa.

  • 1/4 de taza de hojas de menta pequeñas.



Preparación:


1. Pon a hervir una olla mediana de agua (3 litros), cantidad suficiente de agua para que la pasta pueda moverse. Sazona el agua con dos pizcas de sal gruesa. Cocina el paquete de nuestra pasta Pennoni hasta que esté al dente. Escurre, reservando al menos una taza de agua de cocción. La pasta libera almidón mientras se cocina, y el agua con almidón es esencial para la salsa.


2. Calienta la parrilla a medio fuego. Unta las berenjenas con aceite y después, ásalas, volteando ocasionalmente hasta que estén suaves y bien cocidas alrededor de 25 minutos. Pásalas a una tabla de cortar y déjalas enfriar. Tras ello, pica la berenjena en trozos grandes.


3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina el ajo hasta que se dore, unos 3 minutos. Añade la berenjena y el chile, y mézclalo para cubrirlo. Sazona con sal.

4. Añade la pasta, el agua de cocción reservada, la cáscara de limón y el jugo. Retira del fuego. Agrega la burrata y la menta.


5. Sírvelo y disfruta del sabor y textura de nuestros deliciosos Pennoni junto con el resto de ingredientes. ¡Buen provecho!

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