Gnocchi con calabaza y nueces

En casa nos encanta celebrar Halloween y como no podía ser de otra forma teníamos que enseñaros una de nuestras recetas favoritas para esta festividad. Es fácil, sencilla, llena de sabor y, por supuesto, con calabaza🎃

Ingredientes para 2 personas

• 1 paquete de Gnocchi BIO a la cúrcuma

• Calabaza cortada en dados

• 35 gr de nueces peladas

• 1 diente de ajo

• 2 tazas de caldo de verduras

• Queso Grana Padano

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre blanco balsámico

• Sal

• Pimienta negra

• Perejil

Proceso

1. Precalienta el horno a 200 grados. Mezcla los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y colócala en una bandeja para hornear. Cocina la calabaza hasta que esté tierna (aproximadamente 20 minutos).

2. Mientras la calabaza se hornea, trocea las nueces y, en un cazo, pon a reducir el caldo de verduras durante 8/10 minutos. Mezcla en un bowl aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y el ajo picado y agrega todo a la reducción del caldo.

3. Pon agua a calentar en una cacerola con una pizca de sal y cuando rompa a hervir agrega los gnocchi y cocínalos durante 16 minutos (15 si te gustan al dente).

4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y mezcla todo en un bowl grande: la pasta, los dados de calabaza, las nueces y el caldo. Sirve la pasta en un plato y añade lascas de queso Grana Padano por encima para darle el último toque.

5. ¡Listo para comer!